Huile d'olive extra vierge monovariétale d'Ascolana

Huile d'olive extra vierge biologique monovariétale d'Ascolana tenera

100% italien

Huile d'olive extra vierge de haute qualité obtenue avec des olives d'une seule variété, la "Ascolana tenera".  Cette variété d'oliviers, typique de la province d'Ascoli Piceno dans la région des Marches, est célèbre pour ses olives farcies et frites.  Mais l'huile obtenue est également de grande qualité et très appréciée pour ses caractéristiques organoleptiques.  Les caractéristiques particulières attribuables à la variété « Ascolana tenera » sont : « Huile douce, au léger fruité herbacé, ensemble harmonieux, de couleur jaune verdâtre, très fluide pour un bon rapport insaturé-saturé »*.
 
 L'huile d'Ascolana tenera est obtenue à partir d'olives avec le bon degré de maturité afin d'essayer d'obtenir le maximum de caractéristiques de cette variété.  Les olives, récoltées vers la mi-octobre, sont pressées en 12 heures.  Une récolte précoce permet d'obtenir une grande qualité au détriment d'une production au contraire faible, tandis que la mouture, effectuée quelques heures seulement après la récolte, permet de préserver les arômes et les substances phénoliques.
 
 * extrait de « Variétés d'oliviers des Marches » ASSAM (Agence des Services du Secteur Agroalimentaire des Marches).