Huile d'olive extra vierge monovariétale de Sargano

Huile d'olive extra vierge biologique monovariétale de Sargano

100% italien

Huile d'olive extra vierge de haute qualité obtenue uniquement avec des olives de la variété "Sargano".  Cette variété d'oliviers, typique de la province de Fermo et de la côte de la région des Marches, est particulièrement appréciée.  Les caractéristiques particulières attribuables à la variété "Sargano di Fermo" sont : "Huile avec un bon arrière-goût fruité équilibré, légèrement sucré, épicé et amer, de couleur jaune, avec une bonne teneur en polyphénols et chlorophylles" *.
 
 L'huile de Sargano di Fermo est obtenue à partir d'olives avec le bon degré de maturité afin d'obtenir le maximum des caractéristiques particulières de cette variété.  Les olives, récoltées entre mi-octobre et fin octobre, sont pressées en 12 heures.  Une récolte précoce permet d'obtenir une grande qualité au détriment d'une production au contraire faible, tandis que la mouture, effectuée quelques heures seulement après la récolte, permet de préserver les arômes et les substances phénoliques.
 
 * extrait de « Variétés d'oliviers des Marches » ASSAM (Agence des Services du Secteur Agroalimentaire des Marches).